Les Bogardises
Chocolate
100% Cacao Orgánico
de Almendra Blanca
Chocolate Caliente y Espumoso
INGREDIENTES
90 gramos de Chocolate Le Bogardises 60% cacao
1 litro de leche
3 cucharadas de azúcar
(o sustituto de azúcar al gusto)
Canela en polvo al gusto
PREPARACIÓN
Poner a calentar un porción de la leche y desbaratar completamente el chocolate Le Bogardises. Agregar la canela en polvo y el azúcar al gusto. Disolver todo bien.
Agregar el resto de la leche, dejar que se caliente y mezcle todo bien. Levantar la espuma con un molinillo o usar una licuadora eléctrica.
Servir en porciones individuales en tazas de barro o cerámica.
Malteada de Chocolate
INGREDIENTES
90 gramos de Chocolate Le Bogardises 60% cacao
1 litro de leche
3 cucharadas de azúcar
(o sustituto de azúcar al gusto)
Canela en polvo al gusto
1 taza de hielo picado
PREPARACIÓN
Poner a calentar un porción de la leche y desbaratar completamente el chocolate Le Bogardises. Agregar la canela en polvo y el azúcar al gusto. Disolver todo bien. Retirar del fuego, dejar que enfríe un poco.
En un vaso de licuadora o para hacer Squimos poner la preparación de chocolate, agregar el resto de la leche y el hielo. Licuar todo a velocidad alta
Servir en porciones individuales en vasos altos.
Pastel Todo
Chocolate
INGREDIENTES PARA EL PAN
PREPARACIÓN DEL PAN
4 huevos
1 cucharadita de sal
1¾ taza de azúcar
100 g harina almendras tostadas
2 tazas harina de trigo
180 g mantequilla
200 g chocolate Les Bogardises 100% cacao
(rallado finamente)
1½ taza de leche evaporada
1½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
Cernir el harina tres veces con la sal, bicarbonato y polvo de hornear, después agregar el chocolate rallado finamente. Batir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, hasta suavisar. Agregar el azúcar poco a poco. Incorporar la leche también poco a poco, continuar batiendo, y por último agregar el harina alternando con la leche restante. Después agregar los huevos uno por uno y la vainilla. Debe quedar una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un molde de 24 cm previamente engrasado y enharinado. Hornear a 160ºC por 70 minutos. Una vez cocido el pan, dejar enfriar y reservar.
PREPARACIÓN DEL ENVINADO
INGREDIENTES PARA ENVINAR
Se mezclan todo los ingredientes en una cacerola, y se pone a fuego medio. Una vez mezclados todos los ingredientes. Retirar del fuego, enfriar y reservar.
1 taza de agua
¼ taza de azúcar
50 chocolate Les Bogardises 100% cacao
(rallado finamente)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
90 g mantequilla
100 g chocolate Les Bogardises 100% cacao
(rallado finamente)
1 lata de leche condensada
INGREDIENTES PARA COBERTURA
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Mezclar todos los ingredientes en una cacerola, desbaratar grumos, agregar la lechera, poner al fuego medio y dejar que espese. Una vez conseguida la consistencia untable se retira del fuego y se reserva.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Primero se pone el chocolate en una cacerola a baño María, hasta que se funda. Agregar la mantequilla y la crema, mezclar todo uniformemente. Reservar tibio.
MONTAJE DEL PASTEL
360 g chocolate Les Bogardises 60% cacao
1 taza de crema
90 g mantequilla
Partir en pan por la mitad, y colocar sobre una rejilla, envinar con el jarabe preparado, puede usarse una brocha o envinar directamente poco a poco, la primera mitad del pan.
Colocar el relleno sobre la mitad envinada. Después colocar la otra mitad del pan sobre el relleno y envinarla también.
Verter la cubierta sobre todo el pan, después pasarlo a su base final y terminar de decorar con pedazos o trozos de chocolate amargo o frutos rojos.
Helado de Chocolate
INGREDIENTES
120 gramos de Chocolate Le Bogardises 100% cacao
250 gramos de azúcar
1 litro crema de leche
2 huevos
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate en baño María. Agregar todos los ingredientes. Licuar a velocidad alta. Verter la mezcla en un molde extendido y congelar de seis a ocho horas.
En forma opcional se le puede agregar directamente en el molde antes de congelar trozos de nuez picada o fresas en cubos pequeños.
Servir en porciones individuales
Pastel Bosques
de Chocolate
INGREDIENTES PARA EL PAN
PREPARACIÓN DEL PAN
7 claras de huevo
1 pizca de sal
225 g azúcar glas
100 g harina almendras tostadas
100 g harina blanca de trigo
120 g mantequilla derretida
INGREDIENTES DE LA COBERTURA
400 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
250 ml leche de coco
120 ml de crema de leche
7 g grenetina de 300 Bloom
300 g yogurt natural
100 ml crema para batir
200 g almendras fileteadas y tostadas
Batir las claras a punto de turrón. Agregar el azúcar glas y seguir batiendo. Agregar el harina de almendras tostadas, harina de trigo y la mantequilla derretida a temperatura ambiente. Y mezclar en forma envolvente con una espátula. Colocar la mezcla en un molde grande o 2 chicos cuidando que quede de un 1 o 1.5 dedos de altura, utilizando papel encerado en el fondo.
Hornear a 180ºC por 25 minutos. Esperar a que enfríe y recortar los panes al gusto de la forma del pastel, redondos o rectangulares. Se recomienda hacer el pastel de 3 o 4 capas de pan.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Poner a calentar a fuego bajo la leche de coco, la crema de leche y vaciar el chocolate semi-amargo Le Bogardises cortado en trozos pequeños. Mezclar y disolver el chocolate por completo, mantener el fuego bajo, esto llevará de 3 a 5 minutos. Agregar la grenetina humectada en 50 ml de agua tibia, mezclar. Retirar del fuego y esperar a que enfríe.
Traspasar a un traste y agregar el yogurt y mezclar con una espátula hasta que todo quede bien integrado. Refrigerar por 1 hora por lo menos.
MONTAJE DEL PASTEL
Colocar en una base para pastel la primera capa de pan. Cubrir con cobertura aproximadamente 1 cm y un poco de almendras fileteadas. Agregar las siguientes capas de pan y de cobertura y almendras. Cubrir con cobertura todo el contorno del pastel. Por encima del pastel poner una capa completa de crema batida sin azúcar de 1 cm. Agregar por todas partes del pastel almendras fileteadas y tostadas.
Mousse
au Chocolat
INGREDIENTES DEL MOUSSE
200 gr de chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
30 gr de mantequilla
100 ml de crema
1 cucharada de vainilla
4 huevos
Mitades de nueces para adornar
PREPARACIÓN DEL MOUSSE
Separar las yemas y las claras de los huevos. Poner a baño María a fuego bajo el chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao, la mantequilla, la crema y la vainilla. Dejar que el chocolate se suavice mezclando todos los ingredientes. Agregar las yemas ligeramente batidas. Levantar a punto de turrón las claras. Incorporar poco a poco en forma envolvente la mezcla del chocolate hasta que todo este bien integrado.
PRESENTACIÓN
Servir en recipientes individuales (de 4 a 6 porciones). Poner por encima mitades de nueces como adorno. Refrigerar 2-3 horas antes de servir.
Pastel Maravilla
con Piña y Chocolate
INGREDIENTES PARA EL PAN
PREPARACIÓN DEL PAN
5 huevos
1 pizca de sal
1 taza de azúcar glas
3/4 taza harina blanca de trigo
2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de un limón
INGREDIENTES DE RELLENO Y COBERTURA
Separar las claras y las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de turrón. Después batir a punto de cordón las yemas, junto con la ralladura y jugo de limón, y el azúcar glas cernida. Mezclar ambas preparaciones en forma envolvente con una espátula.
Agregar el harina de trigo, el polvo para hornear y la pizca de sal (previamente cernidos), también en forma envolvente con una espátula.
Colocar la mezcla en un molde redondo de 22 cm o cuadrado, utilizando papel encerado en el fondo.
Hornear a 180ºC por 25 minutos. Esperar a que enfríe y recortar en 3 capas de pan.
90 g chocolate rallado semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
2 tazas de crema para batir
11 g grenetina natural
2 cucharaditas de vainilla
4 cucharadas de azúcar glas
1 taza de piña en cuadritos en almíbar
Almíbar de piña para barnizar
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Y COBERTURA
Disolver la grenetina en 1/4 de taza de agua tibia, reservar. Batir la crema hasta que se formen picos y haya endurecido. Reservar un poco para adornar el pastel.
Al resto de la crema batida agregar la grenetina disuelta, mezclar bien con la batidora. Incorporar con una cuchara la piña en almíbar en trocitos, el azúcar glas y el chocolate rallado semi-amargo Les Bogardises 60% cacao. Mezclar bien y reservar en zona fría por unos minutos para que endurezca.
MONTAJE DEL PASTEL
Colocar en una base para pastel la primera capa de pan, barnizar con un poco del almibar de piña. Después cubrir con cobertura aproximadamente 1 cm. Repetir con las siguientes capas de pastel y de cobertura. Cubrir con cobertura todo el contorno del pastel. Por encima del pastel adornar con piña en almíbar al gusto y la crema batida que se reservó.
Poner en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir, para que esté bien frío.
Palanqueta
de Chocolate
INGREDIENTES
200 g chocolate amargo
Les Bogardises 100% cacao
150 g azúcar glas
50 g leche en polvo
30 g mantequilla
1/4 taza de leche
1 1/2 tazas de nueces
PREPARACIÓN
Rallar o partir en trozos pequeños el chocolate amargo Les Bogardises 100% cacao; ponerlo en un tazón a baño María a fuego bajo junto con el azúcar glas, la leche en polvo y la mantequilla. Dejar que todo se mezcle bien, agregar la leche líquida. Una vez que la mezcla del chocolate se haya puesto suave y líquida retirar del fuego y agregar las nueces troceadas (los frutos secos pueden combinarse con cacahuates, almendras, avellanas, pistaches o piñones al gusto). Mezclar bien y trasvasar la preparación a moldes rectangulares y planos.
Comprimir lo suficiente para cubrir todo el molde. Reservar en zona fría o el congelador para que endurezca.
PRESENTACIÓN
Una vez endurecido el chocolate desmoldar y cortar en trozos cuadrados de tamaño regular, que puedan tomarse con la mano y comer de uno o dos bocados.
Peras al Chocolate
INGREDIENTES
4 peras maduras y suaves
120 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
45 g mantequilla
2 huevos
1 cucharada de vainilla
1 1/2 cucharadas nueces picadas
10 cerezas en almíbar picadas o fruta cristalizada picada
Cerezas o nueces enteras y hojas de verdes para adornar
PREPARACIÓN
Retirar la cáscara de las peras, descorazonar por la parte de abajo y cortar una rebanada en la base para que se puedan sostener de pie, reservar.
Separar las yemas y las claras de los huevos. Poner a baño María a fuego bajo el chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao, la mantequilla y la vainilla. Dejar que el chocolate se suavice mezclando todos los ingredientes. Retirar del fuego.
Agregar las yemas ligeramente batidas. Levantar a punto de turrón las claras. Incorporar poco a poco en forma envolvente la mezcla del chocolate hasta que todo este bien integrado.
Mezclar las cerezas y nueces picadas y rellenar las peras.
Colocar las peras en platos individuales y bañar con la preparación del chocolate. Cubrir por todas partes y dejar que se forme un pequeño espejo de chocolate.
PRESENTACIÓN
Adornar con hojas verde la parte de arriba, y por abajo colocar cerezas o nueces al gusto. Enfriar las piezas por varias 2 horas. Servir al momento comer.
Gelatina de Chocolate
INGREDIENTES
90 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
1 queso crema Philadelfia de 180 g
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla (opcional)
1 lata de leche condensada de 370 g
3 cucharadas soperas de grenetina (de 180 blooms)
PREPARACIÓN
Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua, y calentar en microondas por 30 segundos para que se haga líquida.
Disolver el chocolate Les Bogardises 60% cacao en un poco de la leche, a fuego lento.
Agregar en un vaso de licuadora las preparaciones de grenetina y chocolate, el resto de la leche, el queso crema, la leche condensada y la vainilla. Licuar todo perfectamente. Verter en un molde para gelatina previamente engrasado con un poco de aceite vegetal.
Poner en refrigeración hasta que cuaje y endurezca.
En forma opcional se le puede agregar directamente en el molde antes de refrigerar trozos de nuez o pistaches picados.
(Agregar una cucharada más de grenetina si se desea más firme).
PRESENTACIÓN
Servir en porciones individuales.
Pan Arlequín
de Chocolate
INGREDIENTES
500 g harina de trigo
11 g levadura deshidratada
60 ml aceite de oliva
1¼ taza leche tibia
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
50 g chocolate amargo
Les Bogardises 100% cacao rallado
¼ taza ajonjolí
PREPARACIÓN
En un tazón grande mezclar la leche tibia, azúcar, aceite de oliva y la levadura. Agregar el harina con la sal y ajonjolí, mezclar y amasar primero en el tazón, continuar en la superficie de la mesa, usando las manos y los puños. Espolvorear un poco de harina para amasar bien. Debe quedar una masa elástica y suave (puede usarse batidora eléctrica).
Partir la masa en dos porciones iguales. A una mitad agregar el chocolate amargo Les Borgardises 100% cacao rallado (o derretido a baño María). Amasar hasta que el chocolate esté completamente integrado a la masa.
Dejar reposar las dos porciones de masa en sendos tazones cubiertos con un lienzo, de media a una hora hasta que doble su tamaño.
Extender las porciones de masa por separado en forma rectangular del mismo tamaño y colocar una encima de la otra (barnizar con un poco de leche la capa de abajo para una mejor unión).
Formar un rollo largo y partir en dos partes.
Después de esto colocar cada parte en un molde rectangular engrasado. Reposar en un lugar tibio por 30 minutos para que doble su tamaño. Hornear a 180ºC por 25 minutos
PRESENTACIÓN
Cortar el pan en rebanadas al gusto.
Cheesecake de Chocolate
INGREDIENTES
40 g harina de trigo
120 g queso crema
45 g mantequilla
80 g azúcar
1 pizca de sal
30 g chocolate amargo
Les Bogardises 100% cacao
80 ml leche
2 cucharaditas de azúcar
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 jugo de medio limón
1 cucharada de miel de abeja
PREPARACIÓN
Calentar a temperatura media la leche, y diluir, primero el queso crema, después la mantequilla y el chocolate Les Bogardises 100% cacao, cuando todo este mezclado y a temperatura ambiente, agregar las yemas una por una, y después la miel y el jugo de limón. Incorporar a la mezcla el harina de trigo cernida. Reservar.
Levantar las claras a punto de turrón agregando el azúcar poco a poco. Tomar un tercio de las claras levantadas a punto de turrón y mezclar en forma envolvente a la preparación anterior, después incorporar esta mezcla al resto de las claras a punto de turrón poco a poco, siempre en forma envolvente.
Vaciar en un molde desmontable de 15 cm, con papel antiadherente en el fondo y mantequilla en los costados.
Llevar a baño María en un horno a 160ºC por 60 minutos o un poco más, hasta que este dorado por encima. Cuando enfríe desmoldar.
PRESENTACIÓN
Servir con frutos rojos como acompañamiento
Donas con Chocolate
INGREDIENTES DE LAS DONAS
250 g harina de trigo
1 cucharada de levadura seca
30 g azúcar
1 cucharada de leche en polvo
1 pizca de sal
1 yema de huevo
30 g mantequilla
120 ml de leche
INGREDIENTES CUBIERTA DE CHOCOLATE
90 g Chocolate Les Bogardises 60% cacao
3 cucharadas leche o la necesaria
30 g azúcar glas
30 g mantequilla
PREPARACIÓN
Para las donas hacer una fuente con el harina y poner al centro todos los ingredientes. Mezclar y amasar bien hasta que la masa esté bien integrada y tersa. Dejar reposar en un recipiente cubierta con un lienzo, en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño. Después estirar la masa y cortar en 12 porciones iguales. A cada porción integrar bien amasando, formado una bola. Aplastar la bola con rodillo o espátula formado círculos de 1 cm de grosor. Extraer el centro con un cortador para hacer el hoyo característico de la donas. Poner a reposar nuevamente para que doblen su tamaño. Después freír a fuego medio en abundante aceite vegetal, hasta que estén doradas por ambos lados. Poner a enfriar en papel absorbente.
Para la cubierta de chocolate, poner a fuego muy bajo todos los ingredientes hasta alcanzar una mezcla uniforme. Si se requiere más líquida, agregar más leche.
Tomar las donas y sumergir en la cubierta de chocolate la parte que más guste.
PRESENTACIÓN
Servir en porciones individuales
Trufas de Chocolate
INGREDIENTES
300 g Chocolate Les Bogardises 60% cacao
30 g mantequilla
2 yemas de huevo
40 ml crema para batir
120 g azúcar glas
½ cucharada de vainilla
½ taza de almendras finamente picadas
PREPARACIÓN
Fundir a baño María el chocolate Les Bogardises 60% cacao, partido en trozos pequeños, después agregar la mantequilla, mezclar todo muy bien. Incorporar las yemas una por una, cuando todo esté bien mezclado, agregar la crema para batir y después añadir el azúcar glas. Por último agregar la vainilla. Vaciar la mezcla en un molde y extender a dos centímetros de grosor, refrigerar por dos horas.
Tomar una porción de la preparación del tamaño de una nuez y hacer una bola uniforme con las manos para formar las trufas. Impregnar la superficie de la trufa con almendra picada u otro fruto seco, cereal o chochitos de azúcar al gusto.
Mantener en refrigeración o en zona fresca.
Nota: La vainilla puede sustituirse por almíbar de cerezas, jarabe de granadina o cualquier otro extracto de fruta al gusto.
PRESENTACIÓN
Servir piezas individuales o en una bandeja en grupo.
Carlota de Chocolate y Menta
INGREDIENTES
90 g chocolate Les Bogardises 60% cacao
100 g queso crema Philadelphia
½ taza de azúcar
100 ml crema para batir
20 galletas de mantequilla
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla
¾ taza mermelada de piña
¼ taza de agua
1 manojo pequeño de hierbabuena
1 molde de 20 cm
1 hoja de papel encerado
PREPARACIÓN
A fuego bajo mezclar la crema para batir, el queso crema y el azúcar. Después agregar el chocolate amargo Les Bogardises 100% cacao, diluir y mezclar todo bien. Reservar.
Cubrir el molde de 20 cm (que puede ser redondo o cuadrado) con el papel encerado. Mezclar la leche con la vainilla. Remojar las galletas en la leche y poner una primera capa de galletas en el fondo del molde. Después cubrir las galletas con la preparación del chocolate con medio centímetro por encima. Repetir otra capa de galletas previamente remojadas en la leche y después otra capa de la preparación de chocolate. Así hasta cuatro capas de cada una. Guardar a temperatura fría por ocho horas.
A fuego lento poner la mermelada de piña, el agua y una porción del manojo de hierbabuena finamente picada. Dejar que integren los sabores y cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, retirar del fuego y reservar.
PRESENTACIÓN
Una vez fría la Carlota, desmoldar, quitar el papel encerado. Servir en porciones individuales sobre un espejo de mermelada de piña con menta.
Galletas de Avena
y Chocolate
sin Hornear
INGREDIENTES
90 g chocolate Les Bogardises 60% cacao
½ taza de mantequilla
½ taza de leche
2 tazas de azúcar
4 tazas de avena en hojuelas
½ taza de crema de cacahuate
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
En una cacerola a fuego mediano poner la mantequilla, leche, azúcar, crema de cacahuate, vainilla, sal y el chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao.
Mezclar hasta que todo esté líquido. Después agregar taza por taza la avena en hojuelas.
Revolver la mezcla de 15-20 minutos hasta que todo este bien integrado y la avena se haya cocido.
Retirar del fuego y con una cuchara tomar porciones y formar galletas en una bandeja. Las galletas pueden tener forma de bolita o redondas extendidas delgadas al gusto. Dejar enfriar hasta que endurezcan.
Las galletas de avena y chocolate pueden permanecer firmes a temperatura ambiente.
PRESENTACIÓN
Degustar en forma individual con vaso de leche bien fría.
Dulce de Leche con Chocolate y Nuez
INGREDIENTES
200 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
1 litro de leche
500 g de azúcar
200 g nuez picada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
En una cacerola a fuego mediano poner la leche, azúcar, chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao y la canela molida.
Reducir la mezcla aproximadamente 40 minutos o hasta la consistencia deseada. Agregar la vainilla y la nuez picada, integrar todo completamente. Retirar del fuego y reservar.
PRESENTACIÓN
Servir en trozos de pan de mantequilla o de su preferencia. Acompañar con un vaso de leche bien frío, o té de azahar o de hojas de limón.
S´more
“some more”
INGREDIENTES
140 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
8 bombones grandes (malvaviscos)
16 galletas integrales tipo Graham Crakers
PREPARACIÓN
Colocar en una bandeja 8 galletas y poner en cada una, en partes iguales el chocolate semi-amargo Les Bogardises 60%.
Poner al fuego directo los bombones, uno por uno. Dejar que se quemen un poco en la superficie. Después colocar un bombón caliente en cada galleta sobre el chocolate.
Por último colocar por encima otra galleta, quedando en forma de sandwich. Dejar que el calor del bombón derrita el chocolate Les Bogardises.
PRESENTACIÓN
Servir piezas individuales, acompañar con leche bien fría.
Polvoroncitos
con Dulce de Leche con Chocolate
INGREDIENTES DE POLVORONCITOS
1 yema de huevo
2 cucharadas de azúcar
90 g mantequilla
3 cucharadas de leche en polvo
1 ¼ maicena
Ralladura de cáscara de naranja
1 pizca de sal
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
DE DULCE DE LECHE CON CHOCOLATE Y NUEZ
Tomar las indicaciones de nuestra receta de dulce de leche publicada anteriormente.
PREPARACIÓN DE POLVORONCITOS
Primero en un tazón mezclar con una espátula de globo la yema, azúcar, mantequilla, pizca de sal (y ralladura de naranja, opcional). Después agregar la leche en polvo y la maicena poco a poco. Con las manos terminar de amasar todos los ingredientes hasta que todo quede bien integrado. Hacer bolitas del tamaño de una nuez, aplastarlas tomando forma redonda de un grosor de medio centímetro. Colocar en una charola con papel para horno. Hornear a 180ºC por 20 minutos. Dejar enfriar.
PRESENTACIÓN
Tomar un polvoroncito y agregar una porción de dulce de leche con chocolate y nuez y unir con otro polvoroncito. Acompañar con té de azahar, canela o manzanilla.
Gâteau de crêpes
au chocolat
INGREDIENTES CREPAS
45 g chocolate amargo
Les Bogardises 100% cacao
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
300 ml leche
170 g harina de trigo
1 pizca de sal
1 porción de mantequilla
PREPARACIÓN DE CREPAS
Poner en un tazón, harina, azúcar, huevos, leche, pizca de sal, mezclar todo y por último agregar el chocolate Les Bogardises rallado. Una vez todo mezclado, dejar reposar por 30 minutos. En un sartén de 20 cm, hacer crepas delgadas agregando un poco de mantequilla por cada pieza. Con esta cantidad de masa deberán obtenerse 8 crepas. Reservar.
INGREDIENTES RELLENO
700 ml de crema ácida
30 g grenetina natural
100 ml agua
1 cucharada de vainilla
150 g azúcar glas
1 ½ taza zarzamoras frescas
1 ½ taza fresas frescas picadas
2 tazas duraznos en almíbar picados
INGREDIENTES COBERTURA
200 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
3 cucharadas de azúcar glas
5-6 cucharadas leche
30 g mantequilla
PREPARACIÓN DEL RELLENO
En un tazón poner la crema ácida, azúcar y vainilla, mezclar. En un vaso poner a hidratar la grenetina en el agua, después calentar ligeramente para que se vuelva líquida y vaciar poco a poco a la preparación de la crema.
ARMADO DEL PASTEL
Forrar con papel film o plástico un molde de 20 cm, de preferencia desmontable.
Primero, poner en el fondo del molde una crepa y encima un poco del relleno de crema. Segundo, colocar una crepa dentro de un vaso de boca ancha y llenar con un poco relleno de crema y poner también trozos de zarzamora, fresa y durazno. Tomar la crepa por los bordes y formar una pequeña bolsa rellena. Repetir esto 5 o 6 veces más, colocando las bolsas de crepa en el molde.
Después agregar por encima de las bolsas, el resto del relleno de crema y toda la fruta sobrante. Por último, cubrir con una crepa y sellar todo.
Tapar el molde con papel fim o plástico o papel aluminio y refrigerar de 3-4 horas.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Fundir en baño María el chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao, agregar la leche y mantequilla y mezclar bien. Agregar poco a poco el azúcar glas, integrar todo bien. Reservar.
PRESENTACIÓN
Desmontar el pastel del molde, colocar en una charola y cubrir con la cobertura de chocolate. Refrigerar. Servir en porciones individuales.
Tronco de Navidad
Bûche de Noël
INGREDIENTES PARA EL PAN
PREPARACIÓN DEL PAN
7 claras de huevo
1 pizca de sal
225 g azúcar glas
100 g harina almendras
100 g harina
120 g mantequilla derretida
1 cucharadita vainilla
Ralladura de cáscara de una naranja
INGREDIENTES DEL GANACHE (RELLENO)
360 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
600 ml de crema
480 g queso crema Philadelfia
150 g azúcar glas
INGREDIENTES COBERTURA
360 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
90 g mantequilla
1 taza de crema
6 cucharadas de azúcar glas
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN
Mitades de nuez
Cerezas en almíbar
Hojas de hierbabuena
Fruta cristalizada
Batir las claras a punto de turrón. Agregar el azúcar glas y seguir batiendo. En forma envolvente con una espátula agregar primero el harina de trigo, después el harina de almendras, la ralladura de cáscara de naranja, vainilla y por último la mantequilla derretida a temperatura ambiente. Colocar la mezcla en un molde o charola rectangular, cuidando que quede de un 1 o 1.5 dedos de altura, utilizando papel para hornear en el fondo.
Hornear a 180ºC por 25 minutos. Esperar a que enfríe, reservar.
PREPARACIÓN DEL GANACHE
(RELLENO)
Derretir el Chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao en baño María, después agregar la crema, mezclar bien. Incorporar el queso crema y el azúcar glas poco a poco.
Si es necesario usar batidora eléctrica para desbaratar todos los grumos. Poner a refrigeración el ganache por lo menos tres horas. Reservar.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Derretir el Chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao en baño María, agregar la mantequilla y después la crema. Retirar del baño María la preparación de chocolate, pero mantener a temperatura tibia, incorporar el azúcar glas poco a poco usando un colador para evitar hacer grumos. Mezclar todo hasta que quede una cubierta de chocolate lisa, brillante y sin grumos de azúcar. Reservar.
ARMADO DEL PASTEL
Sobre una superficie plana poner el pan y agregar el ganache como relleno y al mismo tiempo ir enrollando el pan para formar un cilindro de pan y relleno. Ayudarse con el papel para hornear hacer el rollo, cuidando que el pan no se rompa.
Colocar el rollo en la base del pastel y dejarlo en su forma larga o cortar en secciones para imitar un tronco con sus ramas.
A temperatura ambiente o tibia poner la cobertura de chocolate, haciendo rayas para imitar la corteza de un árbol.
Decorar con nueces, cerezas, hojas de hierbabuena o fruta cristalizada al gusto. Refrigerar por dos horas.
PRESENTACIÓN
Servir en rebanadas individuales.
Acompañar con té de canela o leche fría.
Popo
una bebida ancestral
INGREDIENTES
180 g chocolate amargo Les Bogardises 100% cacao
1 taza de azúcar
1 taza de arroz remojado
½ taza de pulpa de chupipe en trocitos
Canela en trozo
2 litros de agua
Hielo picado
PREPARACIÓN
Poner a remojar en agua el arroz por lo menos 3 horas.
Partir en trozos el chocolate amargo Les Bogardises.
Licuar el arroz remojado, el chocolate, la canela y el chupipe, con medio litro de agua, hasta que todo este bien licuado. Vaciar en una cacerola filtrando previamente con coladera o trapo limpio. Tirar los grumos retenidos.
Incorporar el resto del agua y azúcar, mezclar hasta que todo esté bien integrado. Agregar el hielo picado y batir con un molinillo para chocolate hasta que se levante la espuma en forma espesa y bien formada.
PRESENTACIÓN
Servir el popo en envases personales con abundante espuma.
Se acompaña con tamales dulces de elote.
Galletas de Mantequilla
con cubierta de chocolate
INGREDIENTES
230 g mantequilla
70 g azúcar glas
250 g harina de trigo
200 g chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
PREPARACIÓN
Poner la mantequilla en un tazón y dejar que se suavice a temperatura ambiente. Batir hasta acremar, aumente su volumen o cambie a un color más claro. Agregar el azúcar glas cernida para eliminar grumos. Batir hasta acremar la mezcla . Incorporar el harina cernida y mezclar en forma envolvente con una espátula.
Poner la mezcla en una manga con duya grande con boca de estrella. En una charola metálica con papel para hornear, hacer las galletas en forma redonda o en moños al gusto. Son de 25 a 30 piezas según el tamaño elegido.
Hornear a 180ºC de 12 a 15 minutos. Enfriar y reservar.
Poner a baño María el chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao hasta que esté líquido. Cubrir las galletas con chocolate al gusto.
PRESENTACIÓN
Servir en piezas individuales. Puede acompañarse con té de manzanilla.
Crème au Chocolat
crema de chocolate
INGREDIENTES
250 g de chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
350 ml leche
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de vainilla
Virutas de chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
PREPARACIÓN
En una cacerola a fuego mediano poner la leche, azúcar, chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao y la vainilla.
Mover continuamente y dejar hervir por un minuto. Retirar del fuego, enfriar y reservar.
PRESENTACIÓN
Servir a temperatura tibia en recipientes pequeños para 4 o 6 porciones indivuales. Poner a enfriar en el refrigerador por 4 horas mínimo. Servir bien frío con virutas de chocolate por encima.
Flan Francés
de Chocolate
INGREDIENTES
200 g de chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
720 ml leche
240 ml de crema
100 g azúcar
5 huevos
2 cucharaditas de vainilla
100 g azúcar (para el caramelo)
PREPARACIÓN
En un sartén pequeño poner a fuego directo azúcar para elaborar el caramelo. Verter el caramelo líquido y caliente en el fondo de moldes individuales (6 aproximadamente).
En una cacerola a fuego mediano poner la leche y la crema casi a punto de ebullición, después agregar chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao troceado para que se derrita y se mezcle muy bien. Reservar.
En un tazón batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Incorporar a la preparación (tibia) de chocolate, leche y crema, poco a poco hasta que todo se mezcle bien. Colar todo para eliminar grumos. Llenar los moldes individuales y hornear a 170ºC en baño María por 60 minutos. Retirar del horno y poner en el refrigerador por 3 horas mínimo.
PRESENTACIÓN
Desmoldar, si es necesario pasar la punta de un cuchillo por las orillas del molde. Servir en porciones individuales bien frío.
Flan Francés
de Chocolate
INGREDIENTES
200 g de chocolate semi-amargo
Les Bogardises 60% cacao
720 ml leche
240 ml de crema
100 g azúcar
5 huevos
2 cucharaditas de vainilla
100 g azúcar (para el caramelo)
PREPARACIÓN
En un sartén pequeño poner a fuego directo azúcar para elaborar el caramelo. Verter el caramelo líquido y caliente en el fondo de moldes individuales (6 aproximadamente).
En una cacerola a fuego mediano poner la leche y la crema casi a punto de ebullición, después agregar chocolate semi-amargo Les Bogardises 60% cacao troceado para que se derrita y se mezcle muy bien. Reservar.
En un tazón batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Incorporar a la preparación (tibia) de chocolate, leche y crema, poco a poco hasta que todo se mezcle bien. Colar todo para eliminar grumos. Llenar los moldes individuales y hornear a 170ºC en baño María por 60 minutos. Retirar del horno y poner en el refrigerador por 3 horas mínimo.
PRESENTACIÓN
Desmoldar, si es necesario pasar la punta de un cuchillo por las orillas del molde. Servir en porciones individuales bien frío.
Tostada de Pera
y Nibs de Cacao
INGREDIENTES
50 g Nibs de Cacao
Les Bogardises
3 peras grandes
2 cucharas mantequilla
100 g Queso azul
Tomillo fresco
6-8 rebanadas de pan
½ taza de miel de abeja
PREPARACIÓN
Pelar las peras, quitarles corazón y semillas, cortar en cubos pequeños, después ponerlas en un sartén a fuego mediano con una cucharada de mantequilla hasta que se ablanden, sazonar con el tomillo, retirar del fuego y reservar.
Untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla por ambos lados, tostar a fuego lento en un sartén o comal.
Una vez tostado el pan y que todavía esté caliente agregar una porción de la preparación de las peras. Agregar por encima de la tostada el queso azul desmenuzado, nibs de cacao Les Bogardises y cubrir con miel en forma de hilo al gusto.
PRESENTACIÓN
Servir calientes o tibias en forma individual, como entrada o entremés.